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烘焙工艺理论与实训教程(第3版)
作者
赵强
著
出版社
北京交通大学出版社
出版时间
2020年11月 第1版
ISBN
9787512143579
定价
42.00
内容简介
内容简介本书从烘焙师角度,对烘焙产品的原辅料、烘焙生产基本原理、典型烘焙食品的生产技术、烘焙岗位从业人员基本常识等做了较为详细的阐述。本书的编写力求理论联系实际,侧重于实用性和实践性;按照职业教育的要求,突出烘焙岗位技能型人才的教学和培养,深入浅出,通俗易懂。全书共分三篇,即理论篇、实战篇和烘焙师常识篇。内容覆盖面广,通用性强。可以作为食品相关专业烘焙方向的理论和实训教材,也可作为烘焙师的培训教材。
目录
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