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巧妇教你用杂碎做佳肴
作者
肖冀湘
主编
出版社
中国轻工业出版社
出版时间
1997年12月 第1版
ISBN
9787501921010
定价
8.00
内容简介
杂碎亦称下水,是指猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅的头、内脏、蹄、爪等。以杂碎制作的菜肴,不仅口感好,而且营养丰富。本书集猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅杂碎制作的佳肴250余款。介绍的各类杂碎制作方法内容详实、简明,便于掌握。其中有北方传统的“爆肚”,也有南方的“卤水大肠”;有传统制作工艺,亦有当今流行制法。适合于家庭主妇和小型餐馆厨师使用。
目录
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