川菜制作工艺（高等学校烹饪与营养教育专业应用型本科教材）

内容简介

作为一本以介绍川菜制作为主要内容的教材，本书主要分为5大部分：走进川菜、认识川菜常用原料、学习川菜调味技术、学习川菜烹调技术、特色菜肴及创新川菜制作工艺。本书可作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材，也可作为职业培训教材，同时，对酒店管理类专业人员也有一定的参考价值。

张海豹，硕士，烹调技师，中国烹饪名师，职业技能鉴定考评员。主要教授《烹饪工艺》《川菜制作技术》《东南亚菜制作技术》等课程。徐孝洪，中国烹饪大师、四川名厨状元，中国人民大学研修硕士。主要教授《烹调工艺》课程。