西餐原料与营养

内容简介

全书依据西饼房、西厨冷厨房、切肉房、热厨房的用工情况，有机整合食品营养学与烹饪原料知识，以15个“模块”串联起55个知识点。内容涉及人体必需的营养素、合理营养与平衡膳食、中西烹饪原料主要差异、常用西餐原料概述、西饼房常用西餐原料、冷厨房常用西餐原料、切肉房常用西餐原料、热厨房常用西餐原料。