书目

荞麦酒加工技术研究

内容简介

《荞麦酒加工技术研究》论述了荞麦的品种、营养特性及保健成分；液态发酵荞麦酒加工技术、固态发酵荞麦酒加工技术及配制型荞麦酒加工技术；自动化酿酒技术、酒糟处理技术等内容。《荞麦酒加工技术研究》中部分技术已经在一些企业成功应用，并配有大量的图表可供参考，具有较强的实践性和可操作性。本书可供酿酒行业技术研究者及农产品深加工技术研究人员参阅，也可供全国大中专院校酿酒专业大学生及职业技术院校相关专业师生参考。

作者简介

张玉，女，博士，1982年生，湖北工业大学生物工程与食品学院教师，酿酒技术研究所主要成员。长期从事现代酿造新技术研发与应用，主持荞麦深加工等省、市级项目10余项，多项技术成果成功应用于企业实际生产中。

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