书目

啤酒生物化学

内容简介

本书共分十二章，详细、系统地讲述了糖类化合物、蛋白质、维生素与辅酶、酶、代谢总论、生物氧化、糖代谢、微生物的代谢调节、啤酒原料与生物化学、麦汁制备过程与生物化学、啤酒发酵过程与生物化学及啤酒稳定性等内容，全书内容简明实用，通俗易懂，注重实践和应用，具有较强的可读性，是啤酒酿酒师学习生物化学知识的好教材。本书适用于啤酒工业的酿酒师、生产人员阅读，也可供从事啤酒科研开发以及相关专业大专院校师生参考，同时也是酒店微型啤酒酿酒人员的好助手。

作者简介

周广田，男，1954年8月生，1978年10月至1982年7月在山东轻工业学院工业发酵专业学习，学历大学本科，学士学位。毕业后分配到济南啤酒厂工作，1987年8月至1988年11月在德国慕尼黑Doemens啤酒学院学习，1993年10月被评为高级工程师。1994年7月调入山东轻工业学院食品与生物工程学院。教授，硕士研究生导师，中德啤酒技术中心主任。研究方向为现代酿酒技术—啤酒技术。主要从事啤酒工艺、新产品开发、啤酒厂节能降耗和综合利用方面的研究。

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