Mozzarella干酪成熟过程中风味等品质特性评价及乳清利用研究

《Mozzarella干酪成熟过程中风味等品质特性评价及乳清利用研究》收录了作者关于“Mozzarella干酪成熟过程中风味等品质特性评价”的部分成果，有些成果已经在《中国农业科学》《核农学报》《食品科学》《食品研究与开发》《乳业科学与技术》《中国乳品工业》等学术刊物上发表。《Mozzarella干酪成熟过程中风味等品质特性评价及乳清利用研究》的主要内容包括：Mozzarella干酪成熟过程中的品质特性简介，Mozzarella干酪成熟过程中蛋白降解、色泽、感官评分、质构及菌群变化的分析，Mozzarella干酪成熟过程中挥发性风味化合物的分析，Mozzarella干酪成熟过程中形成的水溶性抗氧化、抑菌物质，Mozzarella干酪加工排除乳清的利用，包括乳清的发酵、乳清饮料及乳清在干酪中的应用，该书对评价干酪成熟过程中的品质变化、干酪成熟过程中的生物活性的提取、分析，乳清的利用研究均具有一定的指导意义。