现代肉品加工技术丛书：西式低温肉制品加工技术

作者孔保华编
出版社中国农业出版社
出版时间 2013年12月第1版
ISBN 9787109185289
定价 42.00

内容简介

《现代肉品加工技术丛书：西式低温肉制品加工技术》全面介绍了西式低温肉制品的加工技术及其在产业中的应用，涉及现代加工条件下各类中式、西式肉制品加工的基本原理、加工设备、原辅料、加工工艺与产品配方，以及现代肉制品防腐保鲜、加工管理与质量控制等各个方面。重点介绍了西式低温肉制品的加工关键技术，新技术在西式低温肉制品加工中的应用，西式火腿、培根、香肠的加工技术及西式低温肉制品的质量安全控制技术和体系。在编写过程中，兼顾理论和应用，力求能够反映现代西式低温肉制品的最新加工技术和研究成果。可为肉品相关专业科研开发、教学培训、生产管理的工程技术人员和物流、销售管理人员的实用参考书。