外菜系知识——巴国布衣中式烹饪（川菜）大中专教材

作者尹敏编
出版社四川大学出版社
出版时间 2003年11月第1版
ISBN 9787561426395
定价 15.00

内容简介

本书的编写目的，在于使以学习四川菜为主要专业的学生，通过对除四川菜以外的其他地方菜的学习，提高自身的知识面和技能，提高自己的厨艺，为在今后的工作中有所创新打下坚实的基础。书中选择了中国菜中的广东菜、山东菜、江苏菜、湖南菜、北京菜、湖北菜、上海菜、安徽菜以及外国菜的西菜、日本菜作为主体内容，按概述、发展沿革、构成、特征、代表菜等方面来编写。在代表菜选择上力求不重复，突出地方特色，尽可能将四川菜没有的原材料、烹调方法、调味料及调味技艺的菜品都选上，使本书内容更丰富详实。本书可以作为各级烹饪专业学生、专业厨师及烹饪爱好者学习其他地方菜的教材和参考书。