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调味品丛书--酱类制品生产技术
作者
徐清萍
主编
出版社
化学工业出版社
出版时间
2009年6月 第1版
ISBN
9787122052001
定价
32.00
内容简介
本书主要介绍了酱类制品生产原料、发酵型酱制品、非发酵型酱制品。发酵型酱制品包括黄豆酱、大酱、黄酱、蚕豆酱、豆豉、腐乳、面酱、辣椒酱等,非发酵型酱制品包括芝麻酱、花生酱、果蔬酱、肉酱、蛋黄酱、沙拉酱、烤肉酱、复合调制酱等。书中涉及多种酱类制品的原料选择、生产配方、生产工艺、操作要点等,实用性强。本书可供酱类制品生产企业的研发技术人员使用,也可作为食品、烹饪相关专业师生的参考书。
目录
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