方太食谱：扒类

香港的饮食文化多姿多彩，中式佳肴固然应有尽有，西式美食也一样品种繁多。我编写食谱的目的，既然是要为大家提供更多的选择，自然不能忽略了西菜，因此我准备写一系列西菜食谱，希望大家同样喜欢。西菜种类繁多，欧美各国都有不同的传统菜肴，各具特色。这一本《扒类》食谱全部以猪、牛、羊为主料，我选择的食谱尽量包括欧美各国的精华，使大家能一试不同风味的菜式。这些菜式全部是正宗西菜，我是依照传统亨调方法来编写的。这些方法有的相当繁复。每道菜的主料、汁料、配料，以至用具及火候，都有严格的规限，务使各菜式的色香味都能达到更高的境界。但我明白在家中炮制西菜，有一定限制，因此我也特别花了点心思，适当地进行小小改良，简化一些步骤，使所有菜谱都能在家常厨房炮制，却不失原菜风味。