家常粤菜

粤菜历史由来已久，是中国八大菜之一。粤菜具有自己独特的特点，注重质和味，口味比较清淡，力求精中求鲜、淡中求美。而且粤菜菜式随着季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中最富于改革和创新的角色。它吸取西菜面点和外来饮食中的许多优点，重视积极借鉴、吸纳、消化外来饮食文化的先进方面，进而融会贯通民族饮食文化之中。本书是“家常菜系列”之一，开出了60道粤菜莱单，分为海鲜河鲜篇、畜肉禽肉篇、蔬菜蛋豆腐菌类篇等三大部分。本书严选最拔尖的名厨名师，亲自示范菜肴操作，详尽的分解步骤，材料与菜肴的图示，并且公开相关的口味及食材的变化妙招。品尝五滋六味，轻松学做家常粤菜。