食品添加剂生产技术与应用配方/精细化工产品生产系列

作者温辉梁主编
出版社江西科学技术出版社
出版时间 2002年10月第1版
ISBN 9787539021614
定价 28.00

内容简介

食品添加剂是近代食品工业的重要组成，它对于改善食品的品质、色香味，高整营养构成，改进加工条件，提高产品质量，增加花色品种，防止腐败变质，延长食品的货架期和开发新型仪器均至关重要。当前食品添加剂不仅进入了所有的食品领域，而且也是烹饪行业的配料，进入了家庭的一日三餐。没有食品加剂就没有现代食品工业。本书以食品添加剂的生产技术和实际应用及配方为重点，按食品添加剂的性能和功能分类，分别介绍了防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂、着色剂、漂白剂与护白色剂、乳化剂、甜味剂、抗结剂与膨松剂、增稠剂、其他等十八余大类食品添加剂中各重要品种的名称、产品性状、制法及使用与应用配方等内容。本书可供从事食品添加剂的生产厂家、科研单位的工程技术人员以及高等院样相关专业师生阅读参考。