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复合调味料生产技术与配方
作者
江新业
著
宋钢
著
出版社
化学工业出版社
出版时间
2015年1月 第1版
ISBN
9787122222107
定价
69.00
内容简介
《复合调味料生产技术与配方》主要介绍味觉产生机理、复合调味料的呈味机理和调配原理、复合调味料的原辅料、复合调味料的生产设备与各项标准、固态复合调味料的生产工艺与配方、半固态复合调味料的生产工艺与配方、液态复合调味料的生产工艺与配方、复合调味油的生产工艺与配方。书中列举了大量复合香辛料、沙司、风味酱、火锅底料、调味油的生产工艺和配方。
作者简介
江新业,北京圣伦食品有限公司,工程师副总经理,1979年7月生,硕士毕业于北京工商大学应用化学专业香精香料方向,学习期间与毕业后一直从事复合调味料及咸味香精的开发、生产及管理工作。有十多年的复合调味料行业的从业经历,熟悉国内外的复合调味料市场,熟悉国家对食品行业要求的法律法规,精通复合调味料的开发与生产的质量管理,曾在国内学术期刊上发表有关复合调味料的研究论文十多篇,有丰富的理论知识及实际生产、开发、市场经验。
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