职业技能短期培训教材：中式面点制作
- 作者
- 出版社 中国劳动社会保障出版社
- 出版时间 2004年1月 第1版
- ISBN 9787504546357
- 定价 7.00
内容简介
本书较系统地介绍了中式面点的原料知识和基本操作技术，水调面团、膨松面团、油酥面团、蛋和面团的特点、成团原理、调制方法，米类和米粉制品，制馅、成型、熟制的方法，以及中式面点制作的实例。本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训，初学者或具有一定基础的人员可以达到上岗的技能要求。还可供初涉或从事中式面点制作的人员参考。
目录
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