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西菜制作技术
作者
李晓
编
出版社
科学出版社
出版时间
2009年7月 第1版
ISBN
9787030247247
定价
35.00
内容简介
《西菜制作技术》在借鉴国内外同类职业院校的西餐教学模式和方法的基础上,注重西餐的代表性和实用性。全书全面、系统地介绍了各国西餐菜肴的风味特色、制作工艺等。内容包括:西餐知识、西菜制作职业规范;开胃汤、开胃菜、海鲜主菜、畜肉主菜、禽肉主菜、蔬菜及快餐菜肴、餐后甜点的制作技术等,内容丰富,操作性强,是一本指导西菜制作的专业教科书,既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材,也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。
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