茶谱·煮泉小品

田艺蘅生性极好游山玩水，自称患了“泉石膏肓”，相当于今天的驴友综合症。他不随古语，有实事求是的精神，《煮泉小品》中所记的各种泉水、井水，多为作者亲尝，绝非坐而论道。他对水的点评涉猎宽泛，对水质的成因作了自己的考察，这是《煮泉小品》与古来辨水茶书的不同之处，获得不少好评。赵观赞他“考据该洽，评品允当，实泉茗之信史”，是比较客观的。《四库全书总目提要》说它“大抵原本旧文，未能标异于《水品》、《茶经》之外”，想来是编纂者对茶书也是一知半解。田艺蘅在为徐献忠《水品》作序时就已说明，自己的《煮泉小品》作于《水品》之前，哪里有什么标异于《水品》的需要呢？另外，他称自己的看法，“其取裁于鸿渐《茶经》者，十有三”，《茶经》原是历代茶书宗奉的总纲，三分继承，也不能算是泥古了。田艺蘅的《煮泉小品》，是典型的根据水性来辨水，即根据水的清寒甘香等特征来辨别水质的优劣，他对这些水质的解释，在今天看来，虽不尽符合科学，也自有一番新鲜的灵感。笔者尽力对书中所记的各路水脉的情况，作了现代的比对，希望能给读者诸君一个完整的印象。