食品生物化学/卓越工程师教育培养计划系列规划教材

作者于国萍编邵美丽编
出版社科学出版社
出版时间 2015年5月第1版
ISBN 9787030432230
定价 49.80

内容简介

《食品生物化学》以人和食物的关系为中心，全面系统地介绍生物化学的基础理论知识，同时对食物中水、糖类、脂类、蛋白质类等成分在食品加工过程中的生化变化和对食品品质的影响进行了介绍。知识体系由浅入深，重点突出，知识结构清晰合理，深广适度。《食品生物化学》内容共分十三章：绪论；食品中水分与矿物质；糖类化学；脂类化学；蛋白质化学；核酸的化学；酶；生物氧化；糖类代谢；脂类代谢；氨基酸和核苷酸代谢；核酸和蛋白质生物合成；物质代谢关系与调控。《食品生物化学》适合食品科学与工程、食品质量与安全及农产品加工等食品专业学生作教材使用，也适合从事食品生产和加工相关的专业技术人员和科研人员作参考用书。