食品脂类学
- 作者
- 出版社 科学出版社
- 出版时间 2021年11月 第1版
- ISBN 9787030690791
- 定价 49.00
内容简介
《食品脂类学》系统地论述了食品脂类的分类、特性及分析检测技术。《食品脂类学》共6章，内容包括食品脂类的组成与来源、物理化学特性、氧化与抗氧化、制备与加工、营养和分析。《食品脂类学》在保持食品脂类类型、来源及特性的基础知识和内容完整的基础上，力求体现食品脂类学发展的动态和未来趋势，使其更具科学性、先进性、实用性，力求理论与实践的密切结合。
目录
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