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川菜制作技术
作者
张革
编
许德权
编
张宇
编
出版社
西南交通大学出版社
出版时间
2021年6月
ISBN
9787564380229
定价
48.00
内容简介
本书为四川省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材,包括7个模块66个项目105个菜品实例,具体内容主要有:川菜的形成、发展和特点、特色;例举凉菜红油等9种常用复制调味油的制作,6款川菜常用复制调味品的制作,蒜泥味等18种传统川菜凉菜味型共22道菜品制作,常味等15种传统川菜热菜味型36道菜品制作;介绍川菜常用的4种汤的制作;以及介绍14个地市州28道地方特色菜肴的制作。本书可供中职学校烹饪专业学生及社会烹饪爱好者选用,有助于川菜文化的传播。
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