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浙菜精华
作者
《浙菜精华》编委会
编
鲍力军
编
出版社
浙江科学技术出版社
出版时间
1999年1月 第1版
ISBN
9787534112393
定价
30.00
内容简介
浙菜具有比较明显的东南沿海和江南水乡的特色风格,概而论之,有以下4个方面:一、选料刻求“细、特、鲜、嫩”;二、烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧;三、口味注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味;三、形态讲究精巧细腻,清秀雅丽。这本“浙菜精华”收录了历届国内外各类烹饪比赛的部分获奖作品,省内烹饪同行选送的优秀作品及及中华名小吃等。按热菜、冷菜、名小吃点心、果疏雕及面塑分类编排,每道菜肴均有精美的照片、简明扼要的制作介绍。全书内容丰富、图文并茂、通俗易懂,是名识食行业的必备参考书。
目录
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