餐饮管理与服务（第2版）/高职高专旅游类专业精品教材
- 作者
- 出版社 清华大学出版社
- 出版时间 2014年9月 第2版
- ISBN 9787302361138
- 定价 38.00
内容简介
《餐饮管理与服务（第2版）/高职高专旅游类专业精品教材》是“十二五”职业教育国家规划教材。餐饮管理与服务是现代饭店经营管理的重要组成部分，也是高职高专旅游管理、酒店管理、餐饮管理与服务等专业的核心课程之一。全书内容分为三篇，即技能篇、知识篇和拓展篇，共10章。技能篇以工作任务形式分为服务技能、中餐服务和西餐服务三个部分，重点阐述服务礼仪、托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作和标准；知识篇介绍餐饮计划、原料、厨房生产、餐厅、成本等管理知识和技能；拓展篇，从战略高度将一些新的理论和方法引入教材，目的是开拓学生的视野。本书不仅可以作为高职高专旅游管理类专业教材，也可以作为酒店管理人员的培训教材。
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