书目

发酵食品和饮料工业的技术创新

内容简介

发酵是人类古老的食品加工技术之一，用于延长食品保质期、改善食品的质地和感官特性。《发酵食品和饮料工业的技术创新》共有16章内容，包括概述、乳酸菌和酵母菌在发酵食品商业化的作用、微生物发酵和发酵食品研究进展、新型食品发酵技术的研究进展、酒行业技术进步和新产品开发等。本书编写理论与实际相结合，内容详细全面，旨在满足行业发展的发酵食品和饮料工业的需求。本书适合从事发酵食品和饮料工业方面的生产人员，也可作为科研、教学、工程技术人员的参考书。

作者简介

杨旭，郑州轻工业大学生物技术系副主任、硕士生导师，郑州市代谢工程和系统生物学重点实验室主任。主要学术方向为固态发酵、生物质能源和系统生物学。

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