餐饮服务与管理新编

在查阅和参考众多资料的基础上，《餐饮服务与管理新编》在内容上引入一些新的理论知识和方法，力求开拓学生视野，提高学生的综合服务能力，突出专业特色；在教材的结构上，按照餐饮业务活动开展的过程及当前餐厅中最为普遍及实用的操作技能为基础，将《餐饮服务与管理新编》分为四大部分共十一章，第一部分概述篇（包括第一章餐饮概述）；第二部分餐饮服务基础篇（包括第二章餐饮服务基本技能及服务礼仪，第三章餐饮服务基本程序及方法，第四章餐饮服务用具的使用、卫生及保养方法，第五章酒吧服务）；第三部分餐饮服务管理篇（包括第六章厨务及餐饮生产管理，第七章餐饮销售管理，第八章餐饮服务质量管理，第九章电脑化信息管理与餐饮管理，第十章餐饮企业的连锁经营）；第四部分餐饮文化篇（包括第十一章饮食文化），教材后还附有餐厅常用服务语中英文对照、餐厅常用物品及菜品名英文译法两个附录。此外，为加强本教材的可操作性，我们在每章知识介绍的后面设计了教学实践、经典案例、资料链接等环节，力求通俗易懂，以帮助学生更好地理解与掌握所学知识。《餐饮服务与管理新编》不仅可作为高职高专酒店管理专业教材，也可作为酒店管理人员的培训教材。