书目

食品科技系列--食品安全风险评估(宁喜斌)

内容简介

《食品安全风险评估》介绍了食品安全风险评估的历史、现状、发展趋势；详细介绍风险评估的4个步骤即危害识别、危害特征描述、暴露量评估、风险特征描述。为了加深对风险评估理论的理解，分别列举了化学危害和微生物危害的评估例子；为了从总体上了解食品风险分析，分别介绍了风险管理和风险交流。《食品安全风险评估》可作为食品质量与安全专业本科教材，也可为其他食品相关专业的本科生、研究生选用。同时为其他从事食品风险分析人员提供参考。

作者简介

宁喜斌，上海海洋大学食品学院，教授，主持上海市精品课程《食品安全学》，上海海洋大学重点课程《食品质量控制学》，《食品质量与安全专业核心课程群团队》等教学项目。主持相关风险评估相关的教学、科研工作，如主持了FAO委托项目，RiskassessmentofHepatitisAinclamsinShanghai，参加农业部948项目《食品安全风险评估技术》等

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食品科技系列

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