书目

餐饮服务与管理：理论、实务、技能实训/21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列

内容简介

全书以餐饮服务与管理的发展过程为主线，分别由餐饮认知、餐饮服务、餐饮管理三部分内容组成。编者结合自身教学的经验体会，在教材编排过程中，餐饮服务侧重于餐饮服务知识的介绍与餐饮服务技能的训练，餐饮管理从餐饮环境设计与布局、菜单管理、物资管理、质量管理、销售管理、安全管理等方面全面介绍餐饮管理的理论与原理，考虑到高职学生的特点，适当增加了操作性的内容，目的是培养学生的职业意识、职业习惯和职业能力。

作者简介

谢红霞：山西省财政税务专科学校旅游学院院长，教授。长期从事旅游与酒店管理教学工作，发表省级以上论文30余篇；主持省级以上课题11项，其中有两项课题获山西省教学成果二等奖；编写专著三本，其中《怎样开饭店》入选国家新闻出版署农家书屋书目，《如何开办农家乐》入选辽宁省农家书屋书目；担任主编的教材10以上，其中一本担任副主编的教材被评为国家“十一五”规划教材，主编的四本教材入选国家职业教育“十二五”教材。

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丛书

21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列

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