药膳食疗学

中医向来有“治未病”的理念，认为“与其救疗于有疾之后，不若摄养于无疾之先。盖疾成而后药者，徒劳而已。是故已病而后治，所以为医家之法；未病而先治，所以明摄生之理”（《丹溪心法》）。而作为食疗手段的药膳更是突出了这一思想，“若有疾患，且先祥食医之法。审其疾状，以食疗之，食疗未愈然后命药。贵不伤其脏腑也”。随着人们生活水平的提高，健康理念深入人心，出于对自身健康的高度关注，对绿色食品和药物的焦点回归，出现了回归自然、偏爱自然疗法的群体趋向。中医药膳食疗正顺应和推动这一潮流，已成为人们医疗、保健、康复的重要手段和普遍需求。但正如《太平圣惠方》所载“安身之本，必须于食；救病之道唯凭于药。不知食宜者，不足以全生”，人们对于药膳的作用和应用依然存在误区，社会当中普遍存在药膳的误用及滥用问题。《药膳食疗学》作为中国药膳研究会培训教材，旨在指导从业者能够正确运用中医药基础知识，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍，运用各种烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的膳食并应用于日常的养生保健，对于健康观念的普及以及中医药膳事业的振兴大有裨益。