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冷拼制作与食品雕刻
作者
劳动和社会保障部教材办公室组织
编写
出版社
中国劳动社会保障出版社
出版时间
2005年
ISBN
7504548677 或 9787504548672
定价
12.00
内容简介
本书主要分为冷拼制作基本知识、冷拼制作的应用、食品雕刻基本知识、食品雕刻的应用等四部分,介绍了有关的专业知识及技术操作方法。
丛书
《烹饪》系列
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冷拼制作与食品雕刻(食品雕刻不但可以点缀、美化菜肴,而且还可以改变就 餐环境,振人食欲,使就餐者在饱尝口福之余,还能得到美 的享受。 本书较全面、系统地介绍了食品雕刻的发展、分类、刀 具、刀法、原料、制作过程。分别对花卉、整雕、瓜盅、瓜 灯的79个造型范例作了详尽的阐述,并配有分解示意图321 幅。文字浅显易懂,读者可用较短的时间,了解食品雕刻,并掌握雕刻方法。
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