书目

西餐烹调工艺

内容简介

本书主要内容有:西餐烹饪原料、烹调中的理化变化,烹调原理。烹调前的准备、冷菜制作工艺、汤菜制作工艺、热菜制作工艺、早餐与快餐、西式面点制作工艺、厨房组织与菜单策划等。

丛书

《烹饪》系列

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