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西餐烹调工艺
作者
劳动和社会保障部教材办公室组织
编写
出版社
中国劳动社会保障出版社
出版时间
2005年
ISBN
7504548685 或 9787504548689
定价
19.00
内容简介
本书主要内容有:西餐烹饪原料、烹调中的理化变化,烹调原理。烹调前的准备、冷菜制作工艺、汤菜制作工艺、热菜制作工艺、早餐与快餐、西式面点制作工艺、厨房组织与菜单策划等。
丛书
《烹饪》系列
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