书目

厨师四大绝技

内容简介

本书将厨师的主要技法总结为四个方面，包括刀工、涨发、制汤和火功，基本囊括了厨师在各类菜品制作过程中需要用到的所有技能。书中对知识点的介绍更加偏重实际操作和应用，对理论性知识的介绍追求简洁明了。语言表述方面作者比较注意避免使用过于专业化的用词，而是尽量使用通俗易懂的表达方式。为了使读者更加易于理解操作中的关键步骤，书中配有大量彩色插图，这些插图全部为制作特定菜品时采集和拍摄的。

作者简介

《厨师四大绝技》主编王国君，河南省豫菜文化研究会副会长，河南省餐饮专家委员会副会长，开封市豫菜文化研究会会长；河南省学术技术带头人，河南省技术能手，开封市劳动模范，开封市五一劳动奖章获得者。  1999年，获得国家高级烹调技师资格；2004年，获得“豫菜大师”称号；2007年，获得河南省烹饪大师成就奖；2013年，获评“厨乡十大名厨”；2015年，获评“资深级中国烹饪大师”；2019年，获得“豫菜工匠”称号。参与制定河南省中等职业学校烹饪专业教学标准和考核标准，曾主编《新派开封菜》《中式烹调技艺》等书籍。

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