生物活性多糖功能及其应用

本书主要从多糖的三大来源，即植物、动物和微生物多糖的概述入手，首先，介绍了三大类多糖的代表性多糖的来源、结构与理化性质及制备方法。其次，分别从目前国内外已开展的多糖的提取分离纯化技术，包括提取、脱蛋白、脱色素、纯化、含量测定等具体技术；结构测定和分析技术，如化学分析、仪器分析、生物学分析、计算机辅助技术、光散射技术与电镜法等技术；多糖的生物活性研究，如免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、降血糖与其他生物学活性；多糖的结构与生物学活性的关系，包括其一级结构、高级结构、理化性质与生物学活性的关系；多糖的应用，特别是在食品、生物医学、动物生产、化妆品领域等方面的应用，这几大方面对多糖做了较为系统和全面的介绍。后，结合笔者所在团队多年来在乳酸菌胞外多糖上开展的工作和取得的成果对这一类细菌多糖的分离纯化、产量影响因素、结构、生物学活性及应用进行了特别介绍，旨在为多糖的相关研究提供借鉴与参考，为多糖在动物营养与饲料研究中的应用提供指导。