书目

中式面点制作技术

内容简介

本书是根据“工学交替、渐进顶岗”“理实一体，任务教学”的人才培养模式，针对中等职业学校中餐烹饪专业所编写的内容新颖且与实际生活密切结合的面点类专业教材。本书有六大项目，分别为：中式面点概况、面点基本知识、水调面团常见品种、膨松面团常见品种、油酥面团常见品种、米粉及杂粮面团常见品种，每个项目包含十几个任务。通过本教材学习，可以使学生具备扎实的中式面点制作基本功和良好的职业素养，树立和培养面点制作的创新意识与创新思维，适应新时期餐饮企业对职业院校毕业学生的要求，为他们参加工作奠定良好的基础。

作者简介

陈荣剑，四川省成都市财贸职业高级中学校高级教师，中国烹饪大师，中餐烹饪高级技师，中餐厨师艺术家，全国优秀指导教师，四川省技能人才培育突出贡献奖获得者，成都市金牛工匠；

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