食品应用化学/全国高等职业教育食品类专业国家卫生健康委员会“十三五”规划教材

《食品应用化学/全国高等职业教育食品类专业国家卫生健康委员会“十三五”规划教材》分为食品营养成分、食品中的酶和食品营养成分代谢、植物性和动物性食品化学及食品中的毒害物质四大模块，其中食品营养成分模块包括：水分、糖类、脂类、蛋白质、维生素及矿物质；食品中的酶和食品营养成分代谢模块包括：食品中的酶、食品营养成分的代谢；植物性和动物性食品化学模块包括：植物性食品化学和动物性食品化学；食品中的毒害物质包括：食品中原有的毒害物质和食品加工和储存过程中及环境污染所产生的毒害物质等内容。每个模块的教学都紧扣学生职业能力的培养，依据食品生产岗位群所需的知识、能力，对理论知识和实践技能进行整合，充分体现理论与实践的有机统一，教学内容与岗位需要的有机统一。