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乳清蛋白质化学与应用
作者
[美]
郭明若
著
郭明若
编译
出版社
科学出版社
出版时间
2022年3月 第31版
ISBN
9787030715067
定价
128.00
内容简介
乳清蛋白质具有营养丰富、功能特性优良的特征,乳清蛋白质产品是乳品工业重要的原料之一,并广泛用于制药、消费品、生物材料、环保制品等领域。本书主要内容包括乳清蛋白质生产及其发展、生产工艺技术、化学特性、结构和变性、与其他食品组分的相互作用、营养特性、改性、应用及展望等。本书为我国乳清的综合开发和高附加值利用提供了理论和技术参考。
目录
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