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中式面点制作与造型
作者
李祥睿
主编
陈洪华
王爱红
出版社
化学工业出版社
出版时间
2022年3月 第1版
ISBN
9787122403285
定价
88.00
内容简介
本书首先介绍了中式面点制作与造型的艺术特点、分类、工具、技法、常见四大面团、影响因素,然后根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式面点的制作和造型。书中对面点的原料配方、面团调制、馅心制作、成型技法、成熟工艺等进行了详细描述,特别强调了面点造型的手法和技巧。书中制作实例中配方真实,技术讲解细致。本书可供职业院校烹饪相关专业师生、中式面点生产企业技术操作人员和对面点感兴趣的普通读者参考。
作者简介
陈洪华,扬州大学,副教授,课程与教学论烹饪教育方向硕士,副教授。注册中国烹饪大师,江苏省烹饪大师,淮扬菜烹饪名师,国家职业技能鉴定面点专业考评员,曾参加马来西亚中国烹饪世界大赛获得团体金奖、面点银奖、热菜银奖。主要从事面点工艺方向的研究,主讲《面点基本功训练》、《面点工艺学》、《中国名点》、《面点赏析》等课程,四次获得扬州大学及旅游烹饪学院优秀课堂教学质量奖。
目录
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