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正宗川菜
作者
邵建华
著
刘文华
著
出版社
云南人民出版社
出版时间
2004年4月 第1版
ISBN
9787222041042
定价
16.80
内容简介
《正宗川菜》介绍了川菜的几种味型菜的作法,包括麻辣味型、红油味型、鱼香味型、干烧味型等味。
作者简介
邵建华,1959年生,中学毕业后,曾在烹饪学校修业两年,之后留校教授烹饪技术10年,中途就读大学,毕业后调上海新亚集团(原上海市饮食服务公司)培训部,专司高级硬是的培训考核。现任《服务经济》杂志编辑部主任,食文化研究会理事,中国烹饪协会会员,上海市烹饪技师,高级技师考评评委。曾出版《新编厨师培训教材》《早茶》《豆制品佳肴精制200味》等19本专著。刘文华,1964年生,自1984年始,从事烹饪专业工作已有20年,当中曾先后得到上海烹饪界多名著名老前辈的指导传授。1986年毕业于上海市饮食服务学校,1992年毕业于四川烹饪专科学校,对四川菜系有一定程度的了解与熟知。1993年获得三届全国烹饪大赛冷菜、热菜金奖。1995年获得第二届世界中国烹饪大赛热菜金奖。尤其在1993年时,更获得“全国优秀厨师”之称号,现任上海市“中亚饭店”厨师长职务,在集团和饭店安排下,曾先后赴香港欧洲等地展示菜肴,并得到各方好评。
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