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天府坛子菜
作者
周玲
著
出版社
四川科技出版社
出版时间
2003年1月 第1版
ISBN
9787536453227
定价
15.00
内容简介
《天府坛子菜》的主要特点:一、泡菜类坛子菜,用熬制盐水,如花椒、干红辣椒、香料等入坛,再放原料入坛浸泡入味,风味脆酸咸。取泡菜类坛子菜和其他原料结合烹制出的菜肴,独具特色和品味,如“泡椒香辣蟹”、“泡椒盆盆虾”。二、干盐菜类坛子菜,是用腌制后脱水,晒干后入坛封口贮存,或原料经过发酵、拌味、装坛密封而制成,如豆腐乳、豆豉、干豉豆、干茄子等,是居家常备的烹饪原料,用以熟制的菜品深受人们的喜爱,如“芽菜干烧鱼”等。三、用坛子为器具,煨制出不同风格和口味的菜品,如“坛子海参”、“坛子鸡”等。
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