书目

农产品加工工艺学（中国轻工业“十三五”规划教材）

内容简介

本书从农产品质量控制角度介绍了稻谷制米及米制品加工，小麦制粉及面制品加工，淀粉及淀粉糖加工，植物油制取、精炼及深加工，大豆蛋白及大豆非发酵性制品加工，杂粮加工，果蔬轻度加工，速冻加工，干制与发酵加工等农产品及副产品增值加工工艺。本书可作为高等院校食品科学与工程类专业的教材，也可作为粮食、果蔬、食品加工等相关行业的科技工作者、专业技术与管理人员的参考用书。

作者简介

秦文教授，博士生导师，四川农业大学食品学院副院长，食品加工与安全研究所所长。享受国务院津贴专家，教育部食品科学与工程类专业教学指导委员会委员，四川省食品科学技术学会副理事长。先后承担国家省级科研项目30余项，获四川省科技进步二等奖等奖励20余项。编制国家标准1个、四川省地方标准4个，主编教材15部，发表论文100余篇，获得国家授权发明专利13项。张清副教授，硕士生导师，四川农业大学食品学院。中国农业工程学会农产品贮藏与加工分会会员，中国粮油学会油脂分会会员。先后承担国家自然科学青年基金、四川省科技厅等科研项目8项。参编教材4部，发表科技论文40余篇（其中SCI收录30余篇），获得国家授权发明专利1项。

目录

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