新烹饪系列规划精品教材：食品雕刻与盘式设计（修订版）
- 作者
- 出版社 中国商业出版社
- 出版时间 2009年9月 第2版
- ISBN 9787504457219
- 定价 23.80
内容简介
《新烹饪系列规划精品教材：食品雕刻与盘式设计（修订版）》教材结合我国当前对高技能、复合型、紧缺型人才需求的实际状况，以培养中高技能型的烹饪人才为主导，着重介绍食品雕刻与盘式设计的基本知识、食品雕刻技艺、盘式设计技艺、果盘技艺以及冷菜拼摆技艺。遵循继承发展与创新的原则，突出反映烹饪学科领域的新知识、新成果、新应用和新趋势的“四新”内容。做到兼收并蓄，不拘一格，旨在体现烹饪知识的前瞻性、创见性、科学性和实践性及学科间的交叉与渗透。
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