中等职业教育国家规划教材：中式烹调技艺（第2版）（烹饪专业）

《中等职业教育国家规划教材·中式烹调技艺：烹饪专业（第2版）》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材。《中等职业教育国家规划教材·中式烹调技艺：烹饪专业（第2版）（附光盘）》共14章，内容包括中式烹调概述，鲜活烹饪原料的初步加工，刀工刀法和勺工技术，出肉及整料去骨，干货原料的涨发，烹饪原料的初步热处理，热菜的配菜，火候知识，调味，制汤，上浆、挂糊和勾芡，菜肴的烹调方法，热菜装盘，宴席知识等。《中等职业教育国家规划教材·中式烹调技艺：烹饪专业（第2版）（附光盘）》是在2002年版的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订，在保持了第一版教材的体系结构的基础上，删除了过时的内容，并增加了一些新内容，与“应知”、“应会”的行业标准相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。《中等职业教育国家规划教材·中式烹调技艺：烹饪专业（第2版）（附光盘）》采用出版物短信防伪系统，用封底下方的防伪码，按照《中等职业教育国家规划教材·中式烹调技艺：烹饪专业（第2版）（附光盘）》最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作可查询图书真伪并有机会赢取大奖。《中等职业教育国家规划教材·中式烹调技艺：烹饪专业（第2版）（附光盘）》可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。