书目

食品微生物(吴坤)

内容简介

本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。本书是一部关于食品微生物基本理论及在食品行业应用的实用技能型教材，简单介绍了食品微生物的发展历史和研究内容，详述了食品微生物的形态、培养、遗传变异以及在食品加工、保藏等领域的应用。主要包括食品微生物的形态、微生物的培养、微生物菌种的选育和保藏、微生物与食品变质、微生物与食品保藏、微生物在食品发酵工业中的应用、微生物检验与食品安全控制、微生物学实验等内容。本书可作为中等职业学校食品类专业的教材，也可作为食品发酵企业技术人员和工人的参考书。

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