书目

食品化学（第二版）（高等职业教育“十三五”规划教材）

内容简介

《食品化学（第二版）》以食品工业生产所需知识为核心，结合食品生产加工实际和目前我国高职食品类专业学生的特点组织编写。主要内容包括：水分、矿物质、蛋白质、糖类、脂类、维生素、酶等的结构、性质及其在食品加工过程中的物理化学变化；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成份及在加工、贮藏过程中的生物化学变化；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等。

作者简介

杨玉红,女，1966年12月出生，1988年7月毕业于河南师范大学生物专业，分配到鹤壁师范学校从事生物专业教学工作，1997年晋升为讲师，2003年晋升为高级讲师，2008年转评为副教授。主要讲授《生物学》、《食品微生物学》、《生物化学》等专业主干课。指导实验、实训及毕业实习等。由于治学态度严谨，教学效果突出，在“学生评教”活动中，一直位居全校教师的前列。主持《食品微生物学》精品课建设，2008年获省级精品课程；主持《动物性食品卫生检验》精品课程建设，2009年获国家教育部教指委优秀精品课程。

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