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高等学校食品质量与安全专业通用教材:食品感官评价
作者
韩北忠
著
童华荣
著
出版社
中国林业出版社
出版时间
2009年7月 第1版
ISBN
9787503856099
定价
25.00
内容简介
《食品感官评价》系统地阐述了食品感官评价的心理学和生理学基础、评价员的筛选与培训、食品感官评价的环境条件、食品感官评价技术与结果分析,并介绍了感官评价在食品感官质量控制和新产品开发中的典型应用、食品感官质量的客观化评价技术及其进展。《食品感官评价》在突出基本理论和方法的同时,将基本知识和各种评价技术有机结合,采用实例的形式对评价技术的操作和结果的分析进行说明,充分体现了感官评价的实践性。《食品感官评价》可作为高等院校食品类专业教材,也可作为有关科技人员的参考用书。
目录
丛书
高等学校食品质量与安全专业通用教材
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