食品发酵与酿造工艺学（第2版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材

作者何国庆编
出版社中国农业出版社
出版时间 2012年6月第2版
ISBN 9787109158610
定价 39.50

内容简介

《普通高等教育“十一五”国家级规划教材：食品发酵与酿造工艺学（第2版）》的主要内容有：菌种选育、保藏与复壮，微生物代谢调控理论及其应用，发酵与酿造工程学基础及主要设备，酒精发酵与酿酒，氨基酸与核酸发酵，有机酸发酵，酶制剂生产，发酵豆制品，微生物性功能性食品与食品添加剂，清洁生产与食品工业废弃物生物法处理及综合利用。