书目

上海当红总厨创新菜

内容简介

《上海当红总厨创新菜》与一般菜谱不完全相同，它由作者肖像、简介及创新菜介绍组成。画面以大幅创新菜彩图为主，菜谱部分都有详细的配方、制法，是真心实意的传授。每道菜还有颇具特色的评述，从菜肴审美角度挖掘创新菜的价值，探索菜肴创新的途径和方法，努力体现烹饪文化的博大精深。将成功的总厨们最精彩、最能代表他们水平的创新菜汇集成册，无论是从欣赏还是学习角度，甚至于当作工具书，相信都会对读者产生吸引力。尤其是那些担负着菜肴翻新重任的总厨、厨师长们。

作者简介

邵建华，高级经济师。现任《饭店》杂志社副总编辑；国家职业技术鉴定考评员、上海市烹饪技师、高级技师考评评委、上海市两所大学烹饪系客座教授。邵建华厨师出身，曾在烹饪学校任教10年，大学毕业后调至新亚集团培训部负责全上海高级厨师的培训和考核工作。20世纪80年代开始从事烹饪研究，出版烹饪专著?31本，发表学术论文100多篇。其中主编的《烹调技术》一书为当时商业部所属全国技工学校的统编教材：《中式烹调师》（初级、中级、高级）三本书为目前上海市厨师培训指定教材。《新编厨师培训教材》、《粤莱厨师培训教程》、《餐饮技能培训教战守策》（台湾地区版）、《餐饮服务入门》、《燕翅鲍肚参》、《中餐厨房里的刺身》等著作广受好评。

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