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中等职业教育国家规划教材:冷菜、冷拼与食品雕刻技艺(第2版)
作者
周妙林
编
夏庆荣
编
出版社
高等教育出版社
出版时间
2009年7月 第1版
ISBN
9787040260540
定价
24.40
内容简介
《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺(烹饪专业)(第2版)》这本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材,是在2002年版本的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化,此次修订,保持了第一版教材的体系结构,删除了过时的内容,增加了新内容,与行业标准的“应知”、“应会”相结合,以满足职业岗位能力培养的需要。全书分7章,内容包括:绪论,冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识,冷菜制作方法,冷盘拼制方法,食品雕刻方法,菜肴的盘饰及果盘制作,筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新等。
目录
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