发酵工程技术

恩格斯指出：“马克思的整个世界观不是教义，而是方法。它提供的不是现成的教条，而是进一步研究的出发点和供这种研究使用的方法”。正确、科学的方法是宝贵的财富。据预测，生命科学是21世纪的带头学科，生物工程是21世纪的主流产业。生物工程主要包括：基因工程、酶工程、蛋白质工程、发酵工程、生化工程等工程，虽然生物工程以基因工程为主导和核心，但最终离不开发酵工程技术手段加以实施——即产品化。因此，发酵工程技术已经成为工业生物技术的核心，是生物技术应用领域理论联系实际、实践操作以及解决问题等综合能力的体现。无论是巍峨的大厦，还是壮丽的大桥，任何一项宏伟工程，都要有总设计蓝图和现场施工技术，发酵工程也是这样。比如我们今天看到的蚕吃桑叶，吐的是蚕丝；鸡吃米谷，而生出的是鸡蛋。我们设想从发酵罐中获取蚕丝和不带壳的鸡蛋，就是发酵工程的总设计蓝图，而现代发酵技术与基因工程、蛋白质工程、酶工程、固定化酶等技术的有机结合就是现场施工技术。因此，人们可以按设想的蓝图对微生物菌种进行细胞水平、分子水平不同层次的改造设计，构建出自然界中原来没有的、具有特殊功能的“超级菌”和“工程菌”，再通过发酵工程技术生产出新的有用物质。针对发酵工程在生物技术领域的广泛应用，以及发酵工程领域取得的显著成果，为促进发酵工程技术的系统性、科学性和先进性的快速发展，编者总结该领域多年来的优秀案例，并结合编者多年教学与科研实践经验，完善了具有代表性的发酵工程技术，意在为从事生物技术相关研究、生产的技术人员提供理论和实践指导。本书主要涉及内容包括菌种复壮与选育、发酵工艺条件控制、发酵动力学检测、发酵产物分离与纯化、产品性能及应用等实践内容。为了使读者直观、准确、全面地掌握发酵工程技术内涵，本书涵盖了生物技术领域涉及的具有代表性的发酵工程生产技术：固态发酵(红曲发酵、酒精发酵)、液体静止发酵(啤酒发酵)、液体深层发酵(谷氨酸发酵)、生物活性物质发酵以及生物制药(固、液应用综合发酵)等具体生产实践内容。