职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材：烹饪基本功

《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材：烹饪基本功》作为烹饪专业的一门重要的基础操作课程，在内容编排上，以“操作工艺”为核心，分解工作任务，并附有插图，营造直观的认知环境，体现了实用性。《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材：烹饪基本功》内容定位准确，符合烹饪工作的实际操作过程和职业学生的认知规律，能够让学生在基本功的学习与实践训练中，掌握多项操作技能。本书共七个主题，内容包括刀工、翻锅、烹饪原料初加工训练、调味技能训练、火候技能训练、烹饪美工、面点基本功。《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材：烹饪基本功》可作为职业学校烹饪专业教材，还可作为餐饮企业从业人员的培训教材和烹饪爱好者的自学用书。