书目

冷拼艺术技法

内容简介

《冷拼艺术技法》主要介绍冷拼艺术。冷拼又叫像生拼盘，在筵席中有着举足轻重的地位。由于像生拼盘具有食用价值与艺术欣赏价值，因此又被叫做艺术拼盘。做好1个艺术拼盘，首先要考虑拼砌的类型，要拼成哪些优美的艺术造型，要与什么颜色搭配，各种原料在整个造型上需要加工成什么形状，以及和盛具的搭配等，使它们做到浑然一体，成为一个完整的食用性艺术品，而不仅仅只是个菜肴。《冷拼艺术技法》中内容紧密结合教学与生产实际，内容翔实、丰富，图片精美，讲求实效，注重实践。书中配以相应的图例和烹饪原料以及冷拼技法介绍，可以使初学者在学习过程中加深认识，为掌握一定的冷拼技术打下良好的基础。

作者简介

李俊，男，1981年出生于河南省泌阳县。中式烹调师，高级食品雕刻师。1999年步入餐饮业，先后在驻马店、兰州、郑州、北京、深圳、广州等地从事餐饮工作。2002年加入中国烹饪协会。2003年被选为广东省餐饮联业会常务理事。2004年11月被中国烹饪世界大赛组委会邀请制作展台展品“五彩云龙”；同时，“双鲤送宝”荣获第五届中国烹饪世界大赛个人赛“食品雕刻银奖”。2004年12月受广州市城市规划局邀请，为南沙开发区亭角立交城市雕塑设计方案。2005年起，先后被新里程旅游学校、广东省旅游学校、广州市旅游商贸职业学校聘为食品雕刻和冷拼教师。2005年11月编写了《烹饪美术与食品雕刻的应用》。

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