高等职业教育酿酒技术专业系列教材：麦芽制备技术

麦芽制备技术是人类最早的生物技术之一。从苏美尔人的原始手工麦芽制作到今天的自动化麦芽生产，它已走过了几千年的历史。在这几千年的历史长河中，它由最初的经验制作发展到今天的科学指导麦芽生产；从隶属于啤酒企业的一个生产车间发展到今天的独立生产行业；从最初的家庭作坊式生产发展到今天规模化的大生产，融合了植物学、微生物学、化学、物理学和工程学等方方面面的知识和技术。我国啤酒工业发展很快，尤其在我国改革开放后的三十年得到了迅猛发展。2002年我国啤酒年产量达到2386.83万千升，首次成为世界第一啤酒生产大国。啤酒工业的高速发展，从客观上对制麦工业提出了更高的要求。近几十年来，我国制麦工业也在不断发展，截至2011年，中国现有麦芽年生产能力约为590万t，现有制麦企业90多家，麦芽工厂130多家。绝大多数麦芽厂的生产能力比较小，急需走向集团化、规模化。制麦工业无论在发展速度、发展水平、发展规模等方面都远远落后于啤酒工业的发展，成为影响我国啤酒工业发展的瓶颈问题。比如，啤酒大麦品种的质量问题，麦芽质量普遍不高和不稳的问题，麦芽类型单一的问题等，这些问题无一不困扰着我国制麦工业。但最大的问题是，制麦专业技术人员紧缺、制麦技术人员专业水平整体不高、制麦技术相对落后。这些问题需要我们制麦行业人员加倍努力、迎头赶上，为此湖北轻工职业技术学院特委托本人编写《高等职业教育酿酒技术专业系列教材：麦芽制备技术》，以飨读者。